Meersalz, Sea Salt oder Fleur de Sel in Schokolade, Lakritz und Karamell

Schon unsere Urgroßeltern wußten: In jeden süßen Kuchen gehört auch eine Prise Salz. Mal abgesehen von seinen physikalischen Eigenschaften entfaltet sich erst mit etwas Salz das ganze Aroma einer Süßigkeit. Und Salz spielt insgesamt im Zusammenhang mit Süßigkeiten eine immer größere Rolle: Es gibt inzwischen auch bei uns salziges Lakritz, gesalzenes Karamell, gesalzene Schokolade und salziges Popcorn.

Abgesehen davon ist die dezidierte Angabe „Salz“ auf Chips auch als Sorten- oder gar Aromenbezeichnung zu verstehen. Vielleicht also sollte man sich deshalb der Zutat Salz einmal genauer widmen.

Fangen wir mit dem Besonderen an: Meersalz oder noch edler auf Französisch „Fleur de Sel“ (Salzblume) ist inzwischen eine beliebte Zutat, um Süßigkeiten aufzuwerten und aromatisch abzurunden. Die Meersalzkristalle sind in der Regel etwas grobkörniger und dadurch deutlich zu schmecken als normalerweise verwendetes Salz. Chemisch gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen Meersalz und „normalen Salz“, das aus einem Berg stammt.

Bei Schokoladen gehört Meersalz inzwischen zum guten Ton

Es zeigt sich, dass die Salznote vor allem gut zu Schokolade passt (zum Beispiel in den Sorten von Lindt, Gepa, Hands Off, Raccoon und anderen), zu Karamell- und Fudge-Produkten (wie den Caramel-Fudge von Bailey’s oder Lonka) sowie zu bekanntermaßen manchmal salzigen  Lakritz-Variationen wie bei Haribos Lacaroo, Jahnkes Weichlakritztoffee oder bei den Schoko-Lakritz-Crunchies von Gartmann.

Bei Kartoffelchips, die ohnehin gesalzen sind, ist Meersalz auch immer häufiger zu finden. Zwar wird hier auch „aufgewertet“ durch das vermeintlich bessere und gröbere Meersalz, aber für den Geschmack ist das im Snackbereich nicht so originell. Deshalb führe ich Chips mit Meersalz hier nicht extra auf.

Übersicht mit Schokoladen, Lakritz und Karamellprodukten mit Meersalz, Sea Salt oder Fleur de Sel

Lindt Excellence mit einem Hauch von Fleur de Sel Feinherb

GEPA Fleur de Sel Edelchokolade

My Choco Karamell-Meersalz

Hands off my Chocolate Crispy Cookie Caramel+ Seasalt 100g

Schweizer Qualität Chocolatier Meersalz + Karamell

Weinrich 1895 Caramel Meersalz 32% Cocoa

Süß und salzig: Warum immer nur „Salted Caramel“, warum nicht auch mal „Salted Peanuts“ wie bei dieser Schokolade von Raccoon. Gesßt wird hier mit Kokosblütenzucker. Außerdem: 22% Protein Kokosblütenzucker

Farm Brothers Biokekse mit Geschmack „Dunkle Schokolade mit Meersalz“

Gartmann Schoko Lakritz Crunchies Zartbitter 125g

Weiche Lakritz-Toffees mit Meersalz von Jahnke.

Haribo Lacaroo Lakritz-Kaubonbons mit Meersalz

Lakritol Halspastiller New with seasalt 25g

Läkerol Lakritzpastillen mit Meersalz (sea salt) 4er-Multipack, zuckerfrei

Süß und salzig zugleich, dadurch besonders intensiv im Geschmack: Mit Honig geröstete Macadamia-Nüsse mit Meersalz.

Sweetie Lambertz Henry’s Snacks Peanut Bites mit Meersalz Dunkle- Vollmilch und weiße Schokolade 90 Gramm

Aldi Scholetta Genussstücke Kokos-Mandel-Meersalz

Bailey’s Sea Salt Caramel Fudge (Karamell)

Lonka Fudge mit Sea Salt

Corny Ganze Nuss: Cashew & Fleur de Sel

Lidl MCENNEDY Fancy! Schoko-Popcorn-Salzbrezel-Mix 180 Gramm

Die Geissens- Luxury Popcorn von XOX, Typ Toffee mit Meersalz 125g

Popcorn mit Karamell und Meersalz von Käfer.

In Amerika habe ich 2017 dieses Karamell-Popcorn von Werthers Echte (Storck) mit Pretzels-Edition gefunden: Zwar ohne Schokolade, aber dennoch salzig-süß.

WIldcorn Kanonenbälle („Cannon Ball“) aus Schwarzem Pfeffer mit Meersalz.

Dr. Oetker: Für Deine Genuss-Werkstatt Karamell-Glasur Salzig-karamellig

Brandgut Haselgenuss: Eine Creme aus 47% gebrannten Haselnüssen, Sonnenblumenöl und Zucker mit Meersalz. War geschmacklich gut, aber mir durch die Kandierung der Haselnüsse einfach zu knusprig-knierschig.

Sonstige spezielle Salze, die mir bisher in die Finger geraten sind

Mal abgesehen von Meersalz gibt es auch andere „exotische“ Salzvarianten wie zum Beispiel Blütensalz mit Lavendel, Ringelblumen, Rosen, Melissen und Malven, Margarita-Salz, Gewürzsalz (auch von der Sendung mit der Maus) und koscheres Bacon-Salz.

Blütensalz Fein 100G mit Blüten von Lavendel-Ringelblumen-Rosen-Melisse-Malven

Jose Cuervo Margarita Salt mit Zitruspresse

Zwar keine Süßigkeit, aber die Maus als Lizenzmotiv: „Reichenhaller Jodsalz“ – ist zu viel Salz nicht eigentlich schädlicher für Kinder als etwas Zucker?!

Auch Discounter wie Aldi gestalten ihre Gewürzverpackungen auffälliger: Kania Schwein Gewürzsalz für Schwein

Das sind die exotischsten Gewürze, die bei mir in der Küche rumstehen: Bacon Salt in Applewood und Jalapenos sowie israelisches Pizzagewürz.

Übrigens habe ich auch schon über die Geschmacksrichtung Cookies & Cream, Waldermeister-Aroma und Blumenbüten als Zutaten geschrieben.

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