Meersalz, Sea Salt oder Fleur de Sel in Schokolade, Lakritz und Karamell

Corny Ganze Nuss: Cashew & Fleur de Sel
Corny Ganze Nuss: Cashew & Fleur de Sel

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Meersalz oder noch edler auf Französisch „Fleur de Sel“ (Salzblume) ist inzwischen eine beliebte Zutat, um Süßigkeiten aufzuwerten und aromatisch abzurunden. Ähnlich wie bei der Geschmacksrichtung „Salted Caramel“ kommt zum Süßen durch die Salznote ein vollerer Geschmack zustande. Außerdem sind die Meersalzkristalle in der Regel etwas grobkörniger und dadurch deutlich zu schmecken als normalerweise verwendetes Salz. Chemisch gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen Meersalz und „normalen Salz“, das aus einem Berg stammt.

Es zeigt sich, dass die Salznote vor allem gut zu Schokolade passt (zum Beispiel in den Sorten von Lindt, Gepa, Hands Off, Raccoon und anderen), zu Karamell- und Fudge-Produkten (wie den Caramel-Fudge von Bailey’s oder Lonka) sowie zu bekanntermaßen manchmal salzigen  Lakritz-Variationen wie bei Haribos Lacaroo, Jahnkes Weichlakritztoffee oder bei den Schoko-Lakritz-Crunchies von Gartmann.

Bei Kartoffelchips, die ohnehin gesalzen sind, ist Meersalz auch immer häufiger zu finden. Zwar wird hier auch „aufgewertet“ durch das vermeintlich bessere und gröbere Meersalz, aber für den Geschmack ist das im Snackbereich nicht so originell. Deshalb führe ich Chips mit Meersalz hier nicht extra auf.

Übersicht mit Schokoladen, Lakritz und Karamellprodukten mit Meersalz bzw. Fleur de Sel bzw. Sea Salt

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